1月4日，博士戰略咨詢聯合發布《零食品類創新的加減乘除——2023中國零食品類創新報告》，報告指出，中國零食市場歷經四十多年的發展，目前已步入萬億級大市場時代，并保持穩定增長的態勢。根據Frost&Sullivan數據，2021年中國休閑食品行業規模超過8000億，近5年復合增長率超6%，預計2025年左右超萬億。

博士戰略咨詢創始合伙人王重陽表示：“根據中外消費者的飲食結構和消費習慣的分析，我們發現，目前中國人均零食消費量與日、英、美等國家市場依然有較大差距，人均零食消費額占人均可支配收入的比重也遠低于上述國家和地區，預計未來10年間，中國零食將再造一個萬億市場?！?/p>

報告指出，中國零食市場經歷了三次浪潮，這三次浪潮對中國零食品類的發展帶來了深遠的影響。國外包裝零食品類爆發式登陸中國市場，助力中國包裝零食品類實現了從0到1的爆發。到20世紀八九十年代，中國零食市場出現了一批本土明星單品，涌現出一批國產零食代表品牌。進入21世紀初，電商時代來臨，在電商藍海階段，大而全的綜合零食品牌開始興起，當電商發展進入紅海后，明星大單品的模式復現。

“通過對過去四十多年間零食行業發展的現象分析，我們究其本質可以感受到品類的重要性。在第一次浪潮中，在國外品牌的引領下，新品類不斷在消費者的心智中形成品類格子，同時也形成了不同細分品類的國家心智地圖。到了第二次浪潮，不少國產品牌通過模仿頭部品牌獲得了成功，‘包裝’也為國內零食品類創新提供了豐沃的土壤。如今伴隨著第三次浪潮，中國零食品類已進入心智時代，只有通過品類創新方能取勝?！蓖踔仃柗治龅?。

隨著零食品類的不斷發展，可以感受到零食在包裝、形狀、口味、工藝等品類外表多樣的變化，而品類的驅動內核因子始終是健康，根據博士戰略咨詢的消費者調研發現，越來越多的消費者在購買零食時開始關注健康因素。因此在消費者的認知中，堅果、奶酪、海味、肉干等富含營養物質的認知基礎，成為心智中最健康的零食，而膨化食品、糖果巧克力、蜜餞則在營養和健康方面具有較強的負面認知。

報告剖析了四個“稱最”的零食品類：最具營養認知的品類——堅果、最大卻又最弱的品類——糖巧蜜餞、最具中國特色的品類——鹵味、最具戰略潛能的品類——渠道，并對每個品類的戰略挑戰與品類創新機會做了分析與解讀。

“零食的品類創新，最重要的是要把握健康主線、順勢而為，更易獲得成功。此外，在品類創新的過程中，企業和品牌需要特別注意的是，產品創新不等于品類創新，成功的品類創新必須滿足三個基本條件：產品創新、滿足新需求或解決痛點、擁有符合認知的品類名?！蓖踔仃柨偨Y道。